De perfect wijnkelder inrichting

Bij het inrichten van een wijnkelder staat de bewaar conditie van de wijn natuurlijk voorop. In deze blog lichten we de belangrijkste aandachtspunten toe waar u op moet letten bij het inrichten van uw wijnkelder

De ideale bewaar conditie

Een ideale wijnkelder heeft een constante temperatuur tussen de 10 en 14 °C, een luchtvochtigheid tussen de 60 en 80%, is geurvrij, goed geventileerd, donker en vrij van trillingen. In de praktijk voldoet bijna geen enkele ruimte van nature aan al deze voorwaarden. Gelukkig zijn er vaak genoeg mogelijkheden om de omstandigheden aanzienlijk – en soms zelfs volledig – te optimaliseren.

Luchtvochtigheid

Voor het bewaren van wijn is een luchtvochtigheid van 60 tot 80% ideaal. Daalt het vochtgehalte onder dit niveau, dan kunnen natuurkurken uitdrogen en krimpen, waardoor er zuurstof in de fles komt en de wijn oxideert. Een te hoge luchtvochtigheid daarentegen veroorzaakt schimmel op kurken en etiketten. Dit tast niet alleen de wijn aan, maar zorgt er ook voor dat etiketten vies worden en gedeeltelijk vergaan.

Om een teveel aan vocht te voorkomen, kunnen verschillende maatregelen worden genomen: betere ventilatie, het afdichten van vloeren en muren of het plaatsen van een ontvochtigingsinstallatie. Een te droge kelder komt in onze streken zelden voor, maar mocht dit toch het geval zijn, dan biedt een luchtbevochtiger de oplossing.

Het materiaal van de wijnrekken speelt ook een rol bij het reguleren van de luchtvochtigheid. Stenen rekken werken als een buffer: ze nemen vocht op wanneer de luchtvochtigheid hoog is en geven dit weer af zodra de lucht droger wordt. In zeer vochtige kelders is het echter verstandiger om te kiezen voor metalen rekken, omdat deze minder gevoelig zijn voor schimmelvorming.

Temperatuur

De kwaliteit van een bewaarwijn hangt in grote mate af van de hoogte én stabiliteit van de temperatuur. Een wijn moet rustig kunnen rijpen bij een constante temperatuur tussen 10 en 14°C. Wordt het te warm, dan verloopt de rijping te snel en vaak onevenwichtig. Is het juist te koud, dan ontwikkelt de wijn zich traag en eveneens onregelmatig. Veel kelders zijn tegenwoordig structureel te warm of kennen te sterke temperatuurschommelingen. Bij een goede wijnkelder inrichting is het daarom belangrijk deze temperatuurschommelingen te beperken.

Dit kan doorgaans worden verholpen door de kelder te isoleren, bijvoorbeeld met polyurethaan. Materialen zoals steenwol of glaswol zijn hiervoor beslist ongeschikt. Wanneer isolatie niet wenselijk of mogelijk is, bijvoorbeeld om het karakter van de ruimte te behouden, dan biedt alleen een koel- of koel-/verwarmingseenheid uitkomst.

Ook het type wijnrek kan invloed hebben. Stenen rekken helpen temperatuurschommelingen enigszins op te vangen: steen warmt langzaam op en koelt ook langzaam weer af, wat gunstiger is voor de rijping van wijn.

Trillingen

Tijdens het rijpingsproces vinden er in wijn talloze microprocessen plaats. Deze kunnen worden verstoord door trillingen. Daarom is het ongeschikt – of zelfs onmogelijk – om een wijnkelder vlak naast een spoorlijn aan te leggen. Bevindt zich in de omgeving van de kelder een lichte bron van trillingen, dan kan dit deels worden opgevangen door te kiezen voor houten wijnrekken. Hout absorbeert trillingen beter dan steen of metaal.

Duisternis

Wijn is bijzonder gevoelig voor UV-straling en dient daarom altijd in volledige duisternis te worden bewaard. Daglicht moet absoluut worden buitengesloten om aantasting van de wijn te voorkomen. Ook kunstlicht kan schadelijk zijn; daarom is het raadzaam te kiezen voor gedempte verlichting. Een eenvoudige lamp die slechts af en toe wordt gebruikt – bijvoorbeeld een simpel peertje – is hiervoor het meest geschikt.

Ventilatie

Een wijnkelder moet goed worden geventileerd, zonder dat er merkbare luchtstromen voelbaar zijn. In slecht geventileerde ruimtes, of in zogeheten dode hoeken, ontstaat namelijk een ideaal klimaat voor schimmelgroei – een grote bedreiging voor wijn. Vaak is het probleem eenvoudig op te lossen door meerdere ventilatieroosters te plaatsen. Ook een koelsysteem kan bijdragen aan een betere luchtcirculatie.

Bij de inrichting van de kelder is het belangrijk dat lucht vrij kan stromen rondom de wijnrekken. Daarnaast geldt dat wijn altijd in een geurvrije omgeving moet worden opgeslagen. Het bewaren van levensmiddelen of chemicaliën in dezelfde ruimte is uit den boze; na verloop van tijd kunnen deze geuren en stoffen zelfs in de wijn worden teruggevonden.

Een goede ventilatie volstaat meestal om een kelder geurneutraal te maken. Bij oudere kelders kan het echter nodig zijn om grondig schoon te maken en beschadigde oppervlakken te herstellen, zodat de kelder weer geschikt wordt voor wijnopslag.